En el Mèxic prehispànic ja es fermentaven begudes com el pulque, fet de suc d'àtzavara, o el tesguino, fet de blat de moro. Però la cervesa com a beguda no es va popularitzar fins al 1868, any en que per atzars de la història, Maximilià I, membre de la casa Reial dels Habsburg-Lorena que regnaven a l'imperi Austro-hongarés, es proclamat emperador de Mèxic. Durant el seu curt regnat abans les forces republicanes no el fessin fora, van arribar al país molts alemanys i compatriotes vienesos en busca de fortuna. Ells van introduir l'estil lager europeu que ràpidament es va anar barrejant amb els ingredients locals i van evolucionar l'estil cap a una beguda més refrescant. Avui dia, una lager mexicana és una cervesa molt clara, de baixa graduació i seca. Sol estar fermentada amb un percentatge de blat de moro però també hi han versions que es fermenta amb atzavara, sovint està aromatitzada amb llima per incrementar la sensació de frescor.

La nostra mexican lager està feta amb malta i blat de moro, amb un toc de llima i llúpol neomexicà. Es una cervesa que es pot beure a galledes, fàcil, refrescant, cruixent i apte per tots els públics. Acompanya a la perfecció amb aperitius i evidentment tacos, guacamole, salses picants...